-
Tiempo de prep.10 min
-
Tiempo de cocción40 min
-
Porciones4
-
Porción3 papas
Si te encanta lo crujiente, estas papas smash se van a volver tu botana favorita. La idea es sencilla y genial a la vez: hierves papas cambray hasta que quedan suaves, las aplastas para que tengan mucha superficie, las doras en el horno hasta que se ponen crocantes por los bordes y las coronas con queso derretido y perejil fresco. El resultado es crujiente por fuera, cremoso por dentro y con ese hilo de queso que a nadie le amarga.
Son perfectas para compartir viendo una peli o el partido, para llevar a una reunión o como guarnición de lujo junto a una carne. Además son vegetarianas, sin gluten y baratas: unas papitas, un poco de queso y condimentos que ya tienes en casa. Nada de freír; todo el dorado sale del horno.
Crujientes por fuera, cremosas por dentro
Hay varias razones para que estas papas se vuelvan un clásico en tu cocina:
- Textura irresistible: el aplastado crea bordes finos que se doran y quedan crocantes, con el centro suave y cremoso.
- Se ven espectaculares: doradas y con el queso derretido lucen como de restaurante con muy poco esfuerzo.
- Vegetarianas y sin gluten: una botana que casi todos pueden disfrutar sin preocupaciones.
- Económicas y rendidoras: con unas papas y un poco de queso alimentas a toda la mesa.
- Al horno, no fritas: quedan crujientes sin necesidad de sumergirlas en aceite.
El secreto de unas papas smash bien crujientes
Lograr ese crujido perfecto tiene truco, y está en un par de detalles clave:
- Papas pequeñas: las papas cambray son ideales porque se aplastan enteras y quedan del tamaño justo para un bocado.
- Suélta y bien cocidas: hiérvelas hasta que un tenedor las atraviese sin resistencia; si quedan duras, no se aplastan parejo.
- Sécalas antes de aplastar: deja que escurran y se sequen unos minutos; la humedad es enemiga de lo crujiente.
- Aplasta sin deshacer: presiona con un vaso o prensapuré hasta dejarlas de un centímetro, sin que se rompan del todo.
- Aceite generoso y horno caliente: barnízalas bien y hornea a temperatura alta, con espacio entre ellas para que doren en vez de cocerse al vapor.
Dales tu toque
La base es un lienzo perfecto para experimentar según tu antojo:
- El queso: cheddar para color y sabor, mozzarella para ese hilo derretido o un poco de parmesano para un toque más intenso.
- Las hierbas: cambia el perejil por romero, tomillo o cebollín para variar el perfil.
- Extras encima: agrégales tocino, chile en polvo, cebolla caramelizada o jalapeño para hacerlas más golosas.
- Más sabor a las papas: suma paprika o ajo en polvo al aceite antes de barnizarlas.
- Con dip: sírvelas con un dip de chipotle, de ajo o de yogur para mojar.
Cómo servirlas y conservarlas
Estas papas se disfrutan mejor recién salidas del horno, cuando el queso aún está derretido y los bordes crujen. Funcionan igual de bien como botana para compartir que como guarnición de una carne o un pollo. Si te sobran, guárdalas en el refrigerador y recaliéntalas en el horno o en la freidora de aire (no en el microondas) para que recuperen lo crocante. ¿Vas con prisa? Puedes hervir las papas con anticipación y dejar solo el aplastado y el horneado para el momento de servir.
Preguntas frecuentes
¿Qué papa es mejor para las papas smash?
Las papas cambray o cualquier papa pequeña de cáscara delgada son las mejores: se aplastan enteras y quedan crujientes por fuera y cremosas por dentro. Si usas papas grandes, córtalas en trozos antes de hervir.
¿Puedo hacerlas en freidora de aire?
Sí. Después de hervir y aplastar, barnízalas con aceite y colócalas en la freidora de aire a 200 °C unos 12 a 15 minutos; agrega el queso al final hasta que se derrita.
¿Con qué las acompaño?
Van perfectas con casi cualquier plato fuerte o como parte de una mesa de botanas. Si te gustan las papas, no te pierdas nuestras papas rústicas al romero con dip de yogur, otra opción fácil y deliciosa.
Ingredientes
Para las papas
Para el ajo y el topping
Información nutrimental
Por porción (3 papas, valores aproximados)
- Valor diario*
-
Calorías: 320 kcal16%
-
Grasas: 18 g23%
-
Carbohidratos: 30 g11%
-
Fibra: 3 g11%
-
Proteínas: 10 g20%
-
Sodio: 380 mg17%
Preparación
El secreto de lo crujiente está en secar bien las papas antes de aplastarlas y hornearlas en un horno bien caliente.
Hierve las papas cambray en agua con sal hasta que estén muy suaves y un tenedor las atraviese sin resistencia, unos 15 minutos. Escúrrelas y déjalas secar unos minutos.
Acomódalas separadas en una charola con papel para hornear. Con la base de un vaso o un prensapuré, aplasta cada papa hasta dejarla de aproximadamente un centímetro de grosor, sin que se deshaga.
Mezcla el aceite de oliva con el ajo picado y la mantequilla derretida, y barniza bien cada papa. Salpimienta al gusto. Hornea a 220 °C unos 25 a 30 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por los bordes.
Cubre cada papa con el queso rallado y regresa al horno 3 a 5 minutos, hasta que se derrita y gratine. Termina con perejil fresco picado y sirve caliente.
Consejos extra
Para que queden realmente crocantes, no te saltes el secado: una papa húmeda se cuece al vapor en lugar de dorarse. Usa aceite en abundancia, deja espacio entre cada papa en la charola y hornea a temperatura alta. Añade el queso solo al final para que se derrita sin quemarse.
Deja una reseña